왜 많은 음식을 냉장고에 보관해야합니까?

어린 시절부터 현대인들은 음식을 보관하는 방법을 알고 있지만 단순한 전통이든간에 냉장고에 음식이 저장되는 이유에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 이것은 보안 요구 사항이라고 간략하게 설명 할 수 있지만 그러한 응답에는 정보가 거의 없습니다. 자세한 설명은 화학 및 생물학의 일부 섹션을 참조해야합니다.

열과 빛에 남겨진 식품은 산소에 의해 산화되고 햇빛의 영향으로 분해되며 과도한 공기 습도의 영향을받으며 다른 화학적 및 생물학적 영향은 부정적 측면의 제품에 영향을 미치는 요인입니다.

누가 또는 무엇이 제품을 망쳐 놓았습니까?

일상 생활의 부담으로 많은 사람들이 미생물에 대해 잊어 버렸습니다. 미생물은 음식물 훼손의 주요 원인 중 하나입니다.곰팡이, 박테리아 및 효모는 환경에서 식량으로 들어가 영양 및 번식의 기초를 찾고이를 처리하기 시작하여 사람이 섭취하기에 위험합니다. 부식성 미생물은 산소, 높은 습도 및 온도에 접근하여 잘 발달합니다. 박테리아의 생명 활동 범위는 + 10에서 + 55 ℃ 사이입니다.

섭취하면 단백질 분해가 일어나고 분해 산물이 나타나 축적됩니다. 냄새가 좋을뿐만 아니라 유독 할 수도 있습니다. 음식에서 생화학 적 과정은 끊임없이 일어나며, 색깔의 변화뿐만 아니라 탄수화물과 단백질의 파괴, 지방의 결석에도 이릅니다. 그것은 저온을 늦추고 미생물의 신진 대사를 늦추고 음식물의 성장을 지연시켜 음식물이 냉장고에 저장됩니다.

냉장고가 불가사의 할 수 있는가?

가정용 냉장고는 건조하고 검고 서늘하며 온도는 이상적으로 약 + 5 ℃로 유지되는 장소입니다. 0 ° C보다 약간 높은 온도에서 식품을 냉각시켜 각 제품의 유통 기간 동안 부패하기 쉬운 제품의 보관을 보장합니다.낮은 온도에서는 산화 및 분해 반응이 훨씬 느려집니다.

종종 발생하는 대장균과 살모넬라가 충분히 추워지고 온도가 + 5 ° C 이하로 떨어지면 증식이 멈추고 Listeria는 온도가 + 4 ° C 아래로 내려 가면 활동을 멈 춥니 다. 그러나 우리는 시원한 곳의 음식이 몇 주 동안 유지 될 것이라고 생각하지 않아야합니다. 같은 수프는 약 7 일 동안 상실합니다 (물론 상온에서 저장 한 경우보다 길다).

일부 점액 형성 박테리아는 0 ° C보다 약간 높은 온도에서도 육류 표면에서 잘 자라며, 곰팡이 균은 영하의 온도에서 발생하여 냉동실에 육류를 오래 보관하더라도 나타납니다.

제품에 포함 된 일부 식품 효소와 미생물은 차가움에서도 계속 활동하며, 그 활동은 주변 온도뿐만 아니라 습도에 의해 결정됩니다. 제품에 수분이 많이 함유되어있을수록 공정이 활성화되고 제품 저장량이 적습니다. 물을 고체 상태로 변형시키는 냉동은 음식의 발효 및 기타 과정을 상당히 늦추지 만 완전히 멈추지는 않습니다.

미생물의 중요한 활동이 멈추고 이로 인해 음식의 악화가 멈추기 때문에 음식을 냉장고에 넣으면 영원히 저장할 수 있다고 믿어집니다. 예를 들어 단백질 분해 과정은 음의 온도에서 계속되지만 매우 느립니다. 이것이 제품이 규정 된 날짜보다 더 오래 냉장고와 냉동고에 보관되는 이유입니다.

박테리아의 발전을위한 특히 유리한 환경은 육류 및 유제품 요리입니다. 생고기를 최대 1 일 동안 냉장고에 넣을 수있게되면, 그 표면적이 고기 조각의 표면적보다 훨씬 크기 때문에 음식물을 12 시간 이상 보관할 수 없으며 훨씬 많은 박테리아가 그 위에 놓이기 때문에 빨리 분해됩니다.

집안에만 신선한 제품을 갖기 위해서는 열에 의한 체류를 최소한으로 줄이고 보관 기간과 온도 조건을 준수하여 냉장고의 적절한 포장에 보관해야합니다.

냉장고에 음식을 저장하는 방법과 양

식품을 저장하기에 적합한 온도를 명확하게 지정하는 것은 불가능합니다. 안전을위한 냉각 정도는 구조와 물의 비율에 따라 다릅니다.식 전에 음식물을 식힌 다음 냉장고에 보관하는 시간은 다음과 같습니다.

• 생선과 고기, 오픈 통조림 생선 - 1 일;
• 소시지, 열처리 된 물고기 - 2 일;
• 열처리 된 고기, 날 오리와 거위 - 3 일;
• 부드러운 치즈, 사워 크림, 요리 오리 또는 거위 - 4 일;
• 생 계란, 단단한 치즈, 버터 포장 - 1 주.

식품을 잘 보관하기 위해 냉장고는 열원에서 멀리 떨어져 제조업체의 권장 사항에 따라 작동합니다. 실내 온도가 + 35 ° C 인 경우 냉장고 내부에서 온도를 + 8 ° C 이하로 유지하는 것이 가능하지는 않습니다. 냉장고에는 여러 온도 구역이 있습니다. 추위의 근원에 가장 가까운 육류 제품은 온도가 상승하는 방향으로, 유제품, 유제품, 야채, 과일 등이 배치되며, 모두 포장되어 냄새를 흡수하지 않도록 포장되어 있습니다. 냉장고는 차가운 공기의 자유 순환을위한 간격을 남겨두고 용량에 맞게 채워서는 안됩니다.

화학 동역학은 다음과 같은 설명을 제공합니다 : 매질이 낮을수록 화학 반응이 더 느리게 진행됩니다.다른 조건이 무엇이든, "냉각 된"미생물은 아무 것도 빠르게 망치지 않습니다. 화학 반응은 식품 성분 자체 (예 : 단백질)의 불안정성으로 인해 전혀 멈추지 않지만 강한 냉각 작용으로 정지 될 때까지 속도를 늦출 수 있습니다. 그래서 음식은 주거 지역의 보통 온도보다 냉장고에 훨씬 잘 저장됩니다.